たくさんの酵素が生活の中の様々な場所で使われています。
ここでは、主だった食品工業用酵素の使用用途をご説明します。
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蛋白質を分解し、呈味性の向上、エキス収率の向上、栄養価の改善、物性改善等に利用 |
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澱粉から各種の有用な性質を持った糖の製造に利用 |
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旨み調味料として広く利用されている酵母エキスの製造に利用 |
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乳フレーバーの製造、油脂の精製、香気エステルの合成、油脂の改良等に利用 |
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清酒製造、ビールの風味改良に利用 |
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パンの老化遅延、パンの容積増加、酸化剤代替に利用 |
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食品素材の収率向上、脱酸素・脱糖、乳糖分解、ガラクトオリゴ糖の合成、ポリフェノールの酸化等に利用 |
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